2013-09-19 NM
壹傳媒大廈剛建好時，我光顧過員工飯堂，一面巨大的落地玻璃窗，光線十足，非常開朗，食物不過不失，價錢便宜，留下很好的印象。
最近，常在大廈五樓的貴賓室為《亂噏廿四》錄影，也到同一層樓的飯堂打了一轉，發現地方也好，食物也好，有點老化的現象。私下問遇到的同事：「東西好吃嗎？」十個，有九個搖搖頭，另一個說：「有選擇嗎？」賣的是些什麼，我怕看過記不得，就用手機拍了下來。可不能說種類不夠豐富，分了好幾個部門，先有一排現成的餸菜，放在鐵盆中，下面用熱水保溫，共有：番茄肉醬、椰菜炒魚鬆、雜菜蝦米肉丁、苦瓜炒牛肉、筍絲炒肉絲、炆南瓜、炆蘿蔔、淨炒椰菜等等，另一邊有一盅盅的例湯出售。組合起來，分二三四和菜。六合菜是兩百一十元，當然不必加一。絲苗白飯四塊半一碗，價錢不能說不公道。不喜歡的話，有車仔麵檔、燒臘檔和三文治檔，任君選擇。我們錄影時吃的，是老闆的御廚做的，東西一流。助手沒得吃，到飯堂去買個飯盒，通常我早到，肚子已餓，就偷吃助手的飯盒，涼瓜炒牛肉和炆蘿蔔兩餸，是家常菜，沒理由不好吃，但真的是一點味道也沒有，做得出來，也需要天份。
燒臘檔沒試過，但看到掛着的雞鵝及叉燒，都乾乾癟癟，沒有食慾，這些菜做得不行，那麼車仔麵檔的配餸，也好極有限，不必試也體會到員工們的投訴。將軍澳這個廠房，離開外面的食肆，走路是不到的。許多員工困在這裡，填滿肚子算數。包一個食堂來做，是不容易，但如果用心，也不是難事，空口無憑，舉個例子吧。同是傳媒，一提起九十年代的香港電台飯堂，記得的人都翹起拇指，除了港台員工，廣播道的傳媒人都去吃，整條街的居民，甚至九巴車長，都託人去打包外賣，為了什麼？為了飯堂中的美食。黑椒雞扒、椒鹽鮮魷、魚香茄子煲和種種例湯都引人垂涎，這些都不用說，單單一樣「聰哥雞翼」已賣得滿堂紅，另有淮鹽和沙爹味道，都深入民心。壹傳媒飯堂的毛病出在食物太多，但太不用心去做，沒有母親煮給兒女吃的心思，做出來的，就是飼料。
簡單的從一碗叉燒飯，到複雜的中、法、意及東南亞菜式，變化諸多。在外國還有一些公司，專門為集團飯堂設計美食和改進環境，收費不菲，集團也樂得付這筆錢，把飯堂提升到米芝蓮星級的水準，請外賓來吃飯，也不必到另設的VIP餐室去，與員工們樂融融一起進食，飯堂一做得好，消息傳了出去，變成能來吃一頓飯是天大的面子，這多過癮！在拍照時，主管人員面色已變，想來阻止又來不及，大廚們也有微言，說別來亂搞害人被炒魷魚。我絕對沒有干擾的意思，他們的擔心代表了對這份工作只是工作，而沒有一點點的熱誠。批評是簡單的，具體應該怎麼做呢？沒有人問過我意見，算我多事吧，我認為可以把三文治檔、茶水檔、熱食檔、燒臘檔、車仔麵檔等等等等的部門，結合成簡簡單單的中西二十個菜就行。所謂中，可以是廣東、潮州、福建、四川、上海等等，取其最出色的，天天變化，主要先像媽媽一樣，煲一個好喝的湯。西式日法意，也有印度及東南亞的各種美食，還可設一個精美的甜品部，這是女士們不能拒絕的，加上台灣奶茶和馬來西亞榴蓮冰、意大利雪糕等。
當然了解大眾食堂不能現叫現炒，有些食物，是加熱後更好吃的，牛腩就是一個很好的例子，向九記學習，一大煲肉煲一大煲湯，賣完算了，不加水，一定鮮甜。胡椒豬粉腸豬肚和鹹菜湯，更得事先一大煲煲好，那是家庭小量菜做不出的味道。花生豬腳和栗子也是愈煲愈入味。胃口不好的話印度咖喱、泰國冬蔭功、印尼巴東牛肉刺激一下。西餐方面，向西班牙TAPAS取經，種類已多得不得了，來個海龍王湯也不錯，另有個明檔火爐、烤牛扒豬扒和香腸，有個開放式的沙律吧供應最新鮮的蔬菜給想減肥的女士，但沙律醬要精心炮製才能引人入勝。隨便說說，已有數十種菜，深入研究，花樣之多，更無窮盡，怎麼會悶呢？人生最怕的就是悶，可是話又說回來，一種行業，做久了總有個制度，有了制度就生悶了，也不容易更變。但這個困着客人的食堂實在好做，業主又不會加租，只要不怕試，肯玩玩，一定好玩。有時，給我們這些老友來胡說八道，刺激一下，總會變得更好。