香港每年有上萬個「港漂」（泛指留港的內地畢業生），二十六歲的張權是其中一個。三年前，他從浙江來到香港，人生路不熟，言語不通，為融入同學間，聽不明的笑話，也要扮懂乾笑兩聲。每個星期最放鬆的時間，就是和幾個港漂上深圳吃麻辣、紓解思鄉的心情。畢業後，嚮往香港言論自由的他，想留在這裡：「既然香港有市場，為何自己不開一家？」
去年十二月，他在尖沙咀開了一間「十二味麻辣香鍋」，主打麻辣小菜。賺到錢，今年他再在紅磡開「十二味烤魚九宮格」，主打麻辣火鍋及烤魚。他的目標客戶，就是「港漂」。他要讓客人在這裡吃到家鄉的感覺：辣，要辣到流鼻涕；火鍋料，有黑毛肚及豬腦；宣傳，靠的是微信。有的港漂一星期來一、兩次，張權每月賺十多萬元。
說起當初開鋪，因文化差異及「仇內」帶來的困難，張權還歷歷在目。首先是給裝修師傅多次欺騙，「換個電燈泡一百元、開一下鎖一千元。他說幫我買新桌子，但桌子拿回來是高低腳，要再花三萬元買新的！」新裝上的冷氣機亦漏水，他為了不再做「水魚」，把與裝修師傅談判的責任交給其中一名廚師，「廚師是香港人，與香港人講話好一點，也會知道行情。」
裝修搞完，輪到大廚「起義」，「他見生意好，每星期要加薪一次。」為留人，阿權曾求他：「求求你，不要走！」兩星期內，大廚人工由萬八加至二萬四。到了第三個星期，大廚再開口，阿權說：「我不能再被別人牽着鼻子走，這個廚師品性有問題，不能留。」沒有大廚，阿權要把鋪頭關門三天，每天忙於從網上及登報紙請人，「但來應聘的不是退休伯伯，就是完全不會做菜的。」阿權託朋友，才找到一個廚師；這時又缺洗碗工，「現在只有一個人洗碗，繁忙時間或者阿姐放假，只有自己洗，洗完三百件碗筷，連腰也直不起來了！」
火鍋料有內地風味
阿權三年前從浙江嵊州來港，在理工讀市場學。他的性格，和家鄉出產的紹興酒一樣，溫和中帶點衝勁。講到做生意，內地人可以比香港人去得更盡。阿權一早已決定做香港沒有的麻辣香鍋，即以麻辣炒田雞、午餐肉及豆卜等「大雜燴」；而今年開的九宮格火鍋店亦是香港少有，九宮格的九個格，由於受熱不同，配合放不同的火鍋料；店內也賣正宗內地烤魚。他做生意，也很有內地「風味」；要做起這盤生意，阿權就由自己圈子開始，內地興「請客」，他為讓朋友們都知道有他這間鋪，開始時經常給予半價，或不收錢。最初幾個月，一直只做到收支平衡，「有時我不在，有朋友來直接跟侍應說認識老闆，就拿到優惠。但我知道長此下去不是辦法，當大家已經認識我們，就改發八、九折的折扣卡。」他指，有少數的朋友因為少了優惠，即和他斷絕來往，「算吧，當看清楚他們！」不過，要長遠發展，還是從食物口味着手。他知道「港漂」渴望吃到家鄉風味，除了一般材料外，他從街市買入內地人愛吃的豬腦、豬喉嚨和黑毛肚（未經加工的黑色牛百葉）做火鍋料，還有田雞做小菜。記者觀察，每晚廿多個位不時爆滿，每晚做到三轉客，當中大約八成客都是「港漂」。來自廣東的Jerry每星期最少來兩次，他說：「老闆和我們都說普通話，來到已感到家鄉的味道，而火鍋料最好就是有黑毛肚！」來自四川的小舞說：「我吃過香港其他的麻辣火鍋，但就是不夠辣，要辣到流鼻涕和淚水才叫過癮！這裡還有家鄉的豬喉嚨，很爽口，我最愛吃。」阿權說，辣椒和香料都是每個月從大陸空運送過來，每一味菜客人可選小辣、中辣和大辣，不過甚少客人選小辣。
We Chat聯繫「港漂」客
「港漂」人數雖多，但圈子卻很小。食物只要好吃，就很快傳開去。他為自己鋪頭開了微博，有什麼新菜式都立刻上載，至今已經有十八萬粉絲。能夠累積這麼多粉絲，因在未正式開鋪前，阿權已開了一個微博叫「吃喝玩樂港漂圈」，專門向「港漂」介紹香港的美食和玩樂地方，到他公布自己開了一間餐廳做「火鍋」蒲點時，「大家就瘋狂起來了，第一天開業就來了兩百人啊！」為了讓大家同聲同氣，所以大部分侍應，都請內地人。內地人比較浮誇，他把三格火鍋名字叫做「平治」、四格火鍋改做「寶馬」，「Logo不是很似嗎？」他笑說。上個月開始，阿權搞了個「第一屆十二味吃辣挑戰賽」，他用We Chat通知熟客，每位報名費一百元，最後竟有百多人報名參加。阿權指，冠軍可以獲一千二百元的現金券和折扣卡。這個比賽分多場進行，上週五的最後一場初賽，記者在場參與，氣氛高漲，該場共有十多名參賽者，要鬥快吃完一碟大辣的麻辣乾鍋，有參賽者說：「我擔心吃不完多過怕辣。」阿權亦預備一盤白飯，讓大家打底，不至胃痛。當晚冠軍是來自天津的阿偉，用了三分多鐘就把整碟麻辣吃掉，他招積地說：「你唔好睇我流晒眼淚鼻水，其實都不是很辣。」阿權為了讓香港人也認識這間鋪，當晚也搞了一場港區賽，有十多人參加。他指這個活動不但達到了宣傳的作用，也賺了一筆收入。又可宣傳、又有錢賺，都不是第一次。阿權透露他的微博間中會收到廣告收入，包括餐廳廣告，甚至中移動及中國旅行社等，「其實每個廣告都是賺幾百元﹗」最近，他還利用餐廳的地理位置，開了淘寶的快遞代收服務，再賺一筆，「哈哈，因為這裡離理工大學比較近，方便同學來我這裡取貨，順便也可以在這裡吃個飯！」
因隔膜而失落
這一年做生意找到成功感，令阿權本已失去的朝氣再回來。阿權初來香港時，發現與內地是兩個世界，把他狠狠打沉。「我以為放學後可以和朋友去玩，但就是融入不到大家，只好自己一人在圖書館泡。」他嘗試參加學校的活動，「可能是文化差異，大家的笑點不一樣，他們笑的時候，我只能乾笑，但我根本不明白他們說什麼。」畢業後，阿權去找工作又碰釘，「我喜歡十二星座的東西，我知道麗星郵輪都是以星座做主題，以為大家理念一樣，於是去應聘人事部工作，面試時和他們說我怎麼把十二星座和麗星郵輪聯繫起來，但他們只在乎我有沒有工作經驗，無理我的概念。」他想過回內地，但當初來港，就是喜歡香港有言論自由，渴望成為香港人。他說：「在香港要說什麼也可以，城市規劃比大陸好，去哪裡也方便。不怕地溝油、不怕大頭奶粉。」不打工，他想做生意，讀書時已發現香港缺少一間像他這類港漂聚頭的地方，於是問內地做生意的父親，借來七十萬元，開了第一間麻辣餐館，並找來廿個內地同學，每人夾數萬元做小股東。「我把計劃說出來，原來很多港漂朋友都想參與，就讓大家一齊賺錢吧！」他已為自己定了下一個目標，「每年開兩間餐廳，下一間想開新疆烤羊肉串。」
營業資料（10/14）*
營業額：$700,000租金：$150,000入貨：$250,000人工：$200,000*盈利：$100,000*營業資料屬紅磡店，尖沙咀店淨賺約$5萬#八個員工，包括老闆人工
開業資料（12/13）
營業額：$1,500,000租金：$500,000^入貨：$300,000人工：$200,000總計：$2,500,000^三按一上
博客試食
KC Koo寫飲食專欄，最近於觀塘開設明廚教室，是Now《食Guide》主持，出版過《港九飲食全攻略》等的飲食書籍。他覺得九宮格火鍋雖然新奇有趣，但卻不夠一個大鍋來得過癮；而對烤魚就大讚好味。1. 烤魚十分入味，食得出是新鮮魚，「桂花魚本身冇咩味，比較淡，但經過醃製，炸過之後，反而令魚的邊邊位好好食！」但是價錢偏貴，他說：「雖然有三種魚類可以揀，由二百幾蚊至三百幾蚊，有咗價錢對比，大家都會覺得三百幾蚊一條魚係偏貴。」他建議可以只用同一種魚類，價錢維持在$250左右比較適合，「始終紅磡的價錢需要大眾化。」2. 正常人會期望九宮格每個格子有不同的湯料，如果只有一個湯底的話，店員可主動向客人解釋一下不同格的用途，KC說：「好似牛肉，就放喺最中間個格仔；而慢熟的可以放在旁邊嗰格，有需要可以寫喺菜單火鍋料旁邊，方便客人，不然大家會覺得九個格仔冇咩分別！」