在劣質油警報尚未解除之際接任衛福部長，就像是一頭栽進風暴中心。面對險惡的外在環境，蔣丙煌只能頂著鋼盔全力以赴，至於結果會是如何，連他自己也沒有把握。
撰文‧鄭閔聲、賴若函
十月二十一日下午接受《今周刊》專訪時，蔣丙煌還沒正式接任衛福部部長，他的世界，卻已像是用兩倍速度快轉著。雖然已經比約定時間晚了十五分鐘，他匆匆走進行政院本部的政務委員辦公室後，仍先快速掃描桌上新進的資料。受訪時，他一頭凌亂散落的灰髮，連身旁祕書也看不下去，忍不住伸手打理。
在這之前，蔣丙煌才剛參加過行政院副院長毛治國主持的臨時會議，不到一小時後還有另一場重要的會議要趕。儘管臨危受命的首要任務只有一個：「拆解食安炸彈」；但也不能忽視包括伊波拉病毒防疫在內，種種專業門檻極高的業務。身為首位非醫療公衛背景的衛福部長，蔣丙煌的壓力全寫在臉上。
八個月前，還在台大任教的蔣丙煌，也是在毫無預期的情況下，接獲行政院長江宜樺徵詢，進而出任科技政委，但這一次的挑戰無疑比當初嚴峻許多，當人事消息一發布，就有立委批評他身為行政院「食品安全推動工作小組」召集人，在問題油事件中難辭其咎。
他做的決策 通常都能貫徹「上一次是太平時代，現在是戰國時代。」蔣丙煌緩緩說出兩次同意接任新職的心情差異時，彷彿已能看見橫在前方的種種考驗。
蔣丙煌專長是食品科技與生化工程，入閣前曾擔任台大生物資源暨農學院院長、教務長，對於行政體系並不陌生。在同僚眼中，個性外圓內方的蔣丙煌兼具管理技巧與執行力，只要是他所做的決策，通常都能貫徹無礙。
與他共事近三十年的台大食品科技研究所教授孫璐西說，蔣丙煌擔任農學院院長時，發現部分農學系所招生較為吃力，為解決師生比不均的問題，蔣丙煌主張招生較少的系所教師「遇缺不補」，以利將員額移往學生數較多的系所。
調整人事結構，意味著學院內部實力消長，遭凍結教師員額的系所當然群起反彈。但蔣丙煌始終不曾動搖，堅持貫徹政策，「從這件事就可以看出，蔣教授做起事來絕不像外表這麼溫和。」孫璐西笑說。
喜歡這種行事風格的人，會稱讚蔣丙煌有魄力；不欣賞的人卻批評他「固執」、「拒絕溝通」。曾任台大學生會福利部長的施彥廷，因校方大砍碩、博士生研究助理薪酬，並將學生成績由百分制改為等第制，兩度當面向擔任教務長的蔣丙煌抗議，但皆未能撼動決策。
「他就算被當面嗆聲，也不會動怒與學生爭吵。但很清楚，這位老師不想溝通，也不會改變他想做的事。」儘管從完全對立的角度觀察，「貌似溫和、立場強硬」，依舊是施彥廷對蔣丙煌最直接的印象。
出任政務委員之後，蔣丙煌偶因職務需與外界餐敘，在席間，他通常扮演聆聽者的角色，鮮少主動發表意見，「他不是害怕失言，只是一向不習慣成為焦點。你甚至可以說，他從來不是一個光芒外露的人。」一位學界友人這麼形容。
從不習慣成為焦點的低調學者，到必須站上第一線接受外界檢視與批評的政務官，蔣丙煌的心態調適得很快：「反正還沒有上任就有人開始罵了，就盡力把事情做好吧！」自然科學出身的學者，總執著於追求真理；蔣丙煌卻始終相信任何事情都有轉圜餘地，經常將「人生不只有黑與白，還有很多灰色地帶」掛在嘴邊。但他也清楚，這次接下衛福部長，是一場非勝即敗、毫無模稜兩可空間的戰役。「不只是食安，所有衛福部的工作我都會全力以赴做好，其他的，就暫不考慮。」蔣丙煌突然提高的音量，像是在證明自己放手一搏的決心。以下為專訪重點：《今周刊》問(以下簡稱問)：在食安風暴中接掌衛福部後，是否有新的政策腹案？
「我的主要工作是加速落實」蔣丙煌答(以下簡稱答)：衛福部業務很廣，每個項目都已有既定規畫的策略，不會因新的部長上任取消過去的，會持續推動，我的主要工作是加速落實。
問：對黑心油品事件，既有機制的漏洞，是否有具體解決方案？
答：主要是源頭管理，油的方面，這個月底就要開始全面追蹤。另一個部分是三級品管制，第一級業者自主，可利用食品雲的技術，協助中、小型業者建立雲端資料庫；第二級是第三方驗證，已有初步概念，但還未確立；第三級政府稽查，現在食安辦公室有一組稽察小組，規模比過去更完整，會更強而有力。
問：食品還會有其他未爆彈嗎？
答：接下來會先做風險評估，從大宗原料如麵粉、黃豆、小麥優先處理，醬油影響層面比較大，也會優先去做。
問：你自七月任「行政院食品安全推動工作小組」召集人，行政院也召開食安會議，但又爆發兩次黑心油事件，外界質疑小組沒有成效？
答：我不認為沒成效，油的問題存在很久，就像慢性病一樣，正面看，發生問題是好事，不要用「未爆彈」的概念去看。過去的措施都有效，只是整體推動速度不夠快，現在我們要求各部會提早完成進度。
問：伊波拉病毒在全球各地來勢洶洶，台灣該如何因應？
答：最近特別引起注意是美國這樣的先進國家，竟然沒有控管好而出現病例，不過現在也控制住了。人民不要過度恐慌，但是政府要很緊張，昨天上午總統也召開國安會議，層級提高很多。
蔣丙煌
出生：1952年
現職：衛生福利部部長
經歷：台大食品科技研究所所長、台大生物資源暨農學院院長、台大教務長、行政院政務委員學歷：美國伊利諾大學食品科學博士