股市跟商場，是兩個完全不同的世界。三十一歲的譚瑋叡（音：銳）（Calvin）和弟弟譚瑋銓，八年來都是炒期指，生活如坐過山車。他們試過賺過千萬，亦因一場金融海嘯令身家大縮水。去年恆指橫行，兩人無啖好食，細佬阿銓厭倦瞭望天打卦的日子，於是與大哥及老死Eric拍住上，三人由股海轉戰商場，兩個月前在佐敦開設「乜嘜雞蛋仔」，賣十八蚊份的榛子朱古力味雞蛋仔。不過鋪頭未企穩陣腳，拍檔Eric因與兩兄弟意見不合而退股。加上食物成本貴，開業兩個月只賺得萬多元。內外夾擊，但兩兄弟沒有氣餒，深信打響名堂後，便能開分店賺大錢。一蚊一蚊賺，與往日炒股每日動輒賺六位數相距甚遠，但細佬阿銓說：「我覺得而家先有實在嘅感覺。我由細到大都鍾意食雞蛋仔，希望可以做到全港最好食！」
「唔該一個原味，一個花生醬煉奶！」客人落單後，阿銓倒下雞蛋仔蛋漿，合上雞蛋仔爐，利落地將爐翻轉，並用刀削去流出來的蛋漿，三分半鐘後新鮮出爐，整塊起出，再用電風扇吹乾，一塊外脆內暖的雞蛋仔就此誕生。大汗疊細汗的阿銓，其實自畢業後跟隨哥哥Calvin進入股票行工作，一直都在冷氣房炒股。兩兄弟試過一日勁賺五十萬，翌日又勁蝕三十萬，戶口餘額總像過山車般走上走落。Calvin說：「其實自○九年後個市已經好差，我個股票組合由千七萬跌到而家一千萬多啲。」兩人認為這種生活太不實在，兩人的老死Eric，去年遊說兩兄弟合資開雞蛋仔店，Eric的父親是小食店龍頭「龍津」股東之一，於是他向其父請教雞蛋仔配方。眾人小試牛刀，合資三十萬元，在佐敦渡船街開舖。但做生意跟炒股不同，不能不如意就即時沽貨（執笠）離場，每天都充滿挑戰。
股東爭拗拆股收場
開舖不夠一個月，仍未有錢賺，三人的合作便出現問題，Eric更決定退股唔玩。阿銓指三人在鋪頭全職工作，各人支一萬一千元人工，但Eric卻要求加薪至二萬元，他說：「Eric覺得自己花咗好多時間喺鋪頭，出去打工都唔只賺到呢個數。但鋪頭都未有錢賺，又點可以咁快加人工。」三人在出糧方面，一直找不到共識，最後Eric決定退股。當初每人夾十萬元開舖，但Eric賣股要求拿走十八萬，最後兩兄弟還價十五萬，阿銓說：「開咗一個月，仲未賺到錢，正常佢應該蝕住走，但我哋唔想麻煩，所以就寧願俾多啲錢。」記者致電Eric，他坦白說：「盈利咁少，仲要分三份，我係碩士畢業，出去打工搵得仲多，加上我日日整雞蛋仔，好快右手出現腕管綜合症，中指同無名指開始麻痺，要做物理治療。其實大家都有問題，無謂互數不是。」阿銓亦強調與Eric仍然是朋友，不過分道揚鑣後，一直未有聯絡，記者相信雙方心中都有一條未拔的刺。拆夥既成事實，兩兄弟唯有頂硬上。鋪頭少了一個人，他們即時動員全家幫手，Calvin找其女朋友，幫手設計招牌圖案及傳單，爸爸負責廚房，媽媽Eling負責鋪面，她說並不習慣：「我以前做文職，而家要企全日好辛苦，我住元朗，搭村巴再轉車出嚟，每日淨係來回都三個鐘。」不過，媽媽認為Eric退股對兩兄弟是好事，因此願意無條件支持：「鋪頭可以自己話曬事，一家人亦更團結。」
毛利低阿媽下海送外賣
Calvin對鋪頭位置充滿信心，不但租金平，他認為就近柯士甸站，附近有不少新盤，如已入夥的御金國峰及銷售中的Grand Austin等。加上近幾條街都沒有雞蛋仔及小食店，就連旁邊的7-ELEVEN亦沒有賣魚蛋等熟食，令Calvin的鋪頭做「獨市生意」。這裡的雞蛋仔共有五種味，包括原味、朱古力、榛子朱古力、花生醬煉奶及芝麻味。開張兩個月，每日都賣出百多底雞蛋仔，連同賣魚蛋燒賣，營業額達十多萬，但旺丁卻不旺財，扣除食物食本、人工及雜費後，每月只得一萬二千元落袋。記者過去訪問不少小食店，食物成本佔營業額一至兩成，惟「乜嘜雞蛋仔」食物成本連雜費佔三成五，令毛利大減。Calvin坦言為打響名堂，希望用真材實料，坊間的朱古力味雞蛋仔，只是在蛋漿加入朱古力粉，但「乜嘜雞蛋仔」用的朱古力是Hershey's朱古力粒，每粒蛋仔中間都放有兩至三粒朱古力，一底共有五、六十粒朱古力粒，非常重本。一箱Hershey's來貨價約四百五十元，共十多包，每包可做廿底雞蛋仔，單是朱古力成本已佔雞蛋仔售價一成多。榛子亦是預先焗起，再去皮及絞碎，放入雞蛋漿內，花生是用原粒花生絞碎，花生醬則用頂好牌，食客李小姐在門外吃一口花生醬煉奶雞蛋仔後表示：「唔太甜，幾香口！原來佢個花生味入面真係有一粒粒嘅花生粒，幾特別喎！」客人喜歡，但卻令成本大增，「乜嘜」定價亦比對手平，一底原味雞蛋仔售十三元，油尖旺區賣十五元。他們近日積極開拓客源，希望做到薄利多銷，Calvin指鋪頭已增設外賣，只要買滿八十元便可送貨。媽媽於非繁忙時間亦四出派傳單：「遲啲會去埋柯士甸站派﹗」
細佬踏實大哥心雄
做小食生意，細佬阿銓瞓曬身，開業前花兩個月時間調味，「前後掉咗兩百底雞蛋仔，先整到而家呢隻味。雖然Eric爸爸有條方程式，但老人家無準確記低配料份量，最後都要慢慢試。」蛋漿堅持每天新鮮即製，現時阿銓每朝提早一小時返回鋪頭整雞蛋漿，下午用完再整過。他亦十分細心，每落一種配料都用磅秤過，加水都要量過，非常科學化，更把方程式用電腦記低，他說：「麵粉多咗，或水少咗，味道都會唔同曬。」不過，大哥Calvin卻志不在此，不但有其他生意在身，亦有繼續炒股。Calvin覺得自己鋪好食過北角某著名雞蛋仔，一心只希望雞蛋仔鋪可以盡快開分店。他說：「喺旺區開分店先至真正賺到錢。我計劃要開好多間分店，之後打入台灣市場。我呢啲炒開股嘅人心態都進取嘅，唔會只做一間鋪頭咁冇大志。」他希望日後可以向銀行借錢融資，事實上要向銀行借錢做生意，公司至少要經營兩年以上，經營模式亦是考慮因素之一。「乜嘜雞蛋仔」易被人複製，現時亦只賺一萬多元，相信短期難獲貸款，Calvin打算先用炒股賺來的錢開檔。細佬阿銓卻希望循序漸進，現階段只想做好雞蛋仔，未如大佬心雄：「相比以前，我而家好有滿足感，希望可以做全香港最好食嘅雞蛋仔！」
開業資料（6/14）
租金^：$113,000 裝修：$70,000 入貨：$25,000 雜費：$32,000 設備：$60,000 總投資：$300,000^三上一按及經紀佣金
營業資料（8/14）
營業額：$114,000 租金：$25,000 人工：$36,000* 料材：$34,000 雜費：$7,000 盈利：$12,000*包括兩位老闆及兩名兼職
一點意見
串燒店串皇老闆Ringo，三月份在荃灣路得圍開設第三間分店。1. 定位不清晰：應只賣雞蛋仔，因為雞蛋仔是乾貨，但魚蛋是濕貨，至少需要兩個人手去處理，如果只賣雞蛋仔可以只用一個人手，節省工人成本，雞蛋仔蛋漿自行調製，利潤空間較大，魚蛋要靠供應商入貨，利潤空間較低。2. 趁平價囤積：要留意食品價格行情，如留意到價錢有上升趨勢，應該盡快增加存貨。3. 控制成本：堅持出售優質食品是好事，但不一定只用貴價材料就好食，雞蛋仔的蛋漿是最容易控制成本的地方，如當中的麵粉、砂糖，最貴的材料不一定最好食。