2013-01-24 NM
低息環境至少持續兩年，借貸成本驟降，除了有利投資環境，更為不少香港人提供創業資本，脫離打工仔行列，幹一番事業。港人熱衷創業，其中「飲食」、「網絡生意」及「服裝」三大行業，都是一眾生力軍的首選，貪其易入行兼客源大。但是，做生意和投資一樣，陷阱多多，稍不留神即一鋪清袋。本刊找來專家和過來人教路，拆解行業守則及竅門，為創業者準備一支「盲公竹」。創業入門秘笈出牌最易撞板
全港有一萬八千間食肆，每年投身飲食業者眾多，但做飲食生意並非「揸鑊鏟」般簡單。飲食出牌顧問公司雅仕的老闆黃志超（超哥），十多年來做過多間酒店餐廳及茶餐廳等食肆的出牌顧問，熟悉出牌規則，他大嘆政府的指引有二百多頁，規則「濕碎」，難以消化，新手往往在出牌一環觸礁。「啲人好多時都租咗鋪先，一路裝修一路攞牌，發現唔合規格先來改，最後愈使愈多錢。」他解釋，現時食環署是唯一的食肆發牌機構，當局會在六星期內處理申請，並發出臨時牌照，有效期為六個月，其後再批發正式牌照。分別在深水埗和元朗經營火鍋店「凰朝」和「巨店」的黃麗文（文姐），開鋪時都是自己一手一腳籌劃。她表示，睇鋪時，會帶同出牌顧問一起去，省得浪費時間，「唔係間間鋪都得，有啲鋪位有閣樓，可能係僭建，亦可能已經入則，要顧問先識睇。仲有，若然糞渠在廳房地下，一定唔可以做食肆，萬一客人食飯時爆糞渠，點算？」文姐指，抽風及消防等都需要交給專業人士去做，她強調﹕「出牌過程好複雜，自己邊度識睇屋契、睇地圖呢？基本上有咩頭暈身㷫都會搵顧問！」
魔鬼在細節
「好多時出唔到牌，係因為通風、電力、消防以及氣體承辦商未能準時提交文件，證明餐廳合規格，一係老闆唔記得準時俾錢承辦商，一係喺小地方出錯。」超哥說。最易撞板個案與消防的要求有關，餐廳喜歡選用乳膠皮做的梳化或裝飾，但消防處指乳膠會於火警時釋放有毒氣體，嚴格規定餐廳選用合乎英國規格的BS7176或BS7177皮料，即屬「低排放」種類。「就算係英國規格，如果NO.係5字頭嘅都唔得，歐盟或加拿大嘅標準都唔啱用。」木製裝飾亦須塗上防火漆，否則亦難以通過消防規格。部分經營者為降低購買成本，會往內地廠商購買爐具，但氣體承辦商亦有權因爐具來歷不明而不批發安全證明。部分餐廳為免「蝕租蝕人工」，沒有牌照仍如常營業。一旦被食環署發現無牌經營，會按照餐廳的生意規模而定出罰款，金額約為數萬元。「有老闆會將罰款當交租，但最大問題係如果員工或顧客意外受傷，就算買咗保險，保險公司都可以唔賠償！」超哥警告。
開鋪宜與忌
風‧廚房出風位要離地2.5米，避免影響附近鄰居或途人。‧留意街鋪後巷有無位置安裝冷氣機散熱組件，若無，要花錢在店內另設槽位。‧商場鋪要留意冷氣開放時間能否配合餐廳的營業時間。火‧增加煤氣供應要額外接駁煤氣喉，需向路政署申請掘地，需時三個月，造價超過十萬。‧石油氣須存放於特設的石油氣貯存室，只限兩罐。‧煤氣公司會贊助爐具，可節省大部分設備費用水‧廚房地台需要預先塗上防滲漏的樹脂。‧裝修時要預留雪櫃去水喉位。‧現時餐廳必須設置洗水間，裝修要注意糞渠安排。電‧舊區鋪位可能仍採用單雙電，難以應付餐廳需要。‧若想於冬天時加設火鍋，要使用大量電磁爐，要留意電力能否應付。
潮玩捉心理
踏入全民皆網的年代，網上生意成為最新趨勢。前年在eBay網上創業家挑選賽上獲獎的陳思穎（Vivian）和李煒濠（Gordon），在eBay經營網店Vivi賣女裝手袋，主攻消費能力高的外國客。他們先利用阿里巴巴和淘寶入貨，每個款式購入三至五件測試水溫，毛利近五成，扣除運費等開支，月賺三萬至四萬。二人強調網上生意最緊要識捉顧客心理。第一步是貨品要實物拍攝，增加客人信心。「客人第一眼嘅感覺好緊要，實拍會更有真實感。」Vivian說，Gordon購入平價燈光工具，再利用單反相機拍攝，她補充﹕「一張相有齊唔同顏色嘅貨品，再退地加水印，俾人感覺認真專業。以前相片可加上文字描述，但最近eBay唔俾。」Vivian說。
運費併入售價
開業初期，Vivian曾收取額外運費，但發現客量減少。「網站評價包含運費一欄，如果免運費，嗰一欄會自動當滿分，變相可以提高排名。」Vivian笑說。表面「免運費」，但標價時已經計算運費，寄件會選用時間較長但費用較低的「二等空郵」。「運費佔營運成本近四成，利潤拉上補下﹐平均淨利潤率有三成。」Gordon說。「我哋亦會用eBay的調查工具，好似Terapeak，去睇吓客人上網習慣，佢哋會點樣搜尋自己想買嘅嘢。」另外，網上生意特別重視與客人的溝通，「客人留言，基本上廿四小時內要回覆，如果唔係，好易走。」Gordon已在智能手機設定「即時通知」的功能，方便即時回覆。
香港人有優勢
阿里巴巴香港區銷售總經理吳浩瑋承認，網上生意門檻及成本皆低，成為創業趨勢，去年香港區用戶量增加一成五。他指在網絡生意範疇，香港商戶有優勢，「香港人有做貿易生意的傳統，語言能力高，海外市場好信任香港人，短時間難以被其他地區取代。網上買家最關注的並非價格，如果單看價格，香港市場老早就不存在了。」他笑言。現時，阿里巴巴會為付費會員提供免費教學課程，講解如何營運網上貿易平台。網上生意競爭大，吳浩瑋指可從關鍵字入手，爭取曝光率。「關鍵字愈多愈好，也要了解不同市場怎樣稱呼你的產品。例如一隻杯，可以寫家用品、陶瓷品，節日時又可以改為禮物；電話可以叫cell phone﹑mobile phone，又可以用品牌名，如Samsung﹑iPhone。」商戶填寫產品介紹愈詳細，排名會愈高，但他提醒交易條件不要太嚇人，他笑言﹕「有濾水器廠商本來堅持最低交易數量要五千部，後來經我們提醒，改為一百部，結果有興趣的客人在兩個月內增加了一倍。」
四部曲莫缺漏
心情好時要購物，心情不好時更要購物。時裝生意門檻低，是不少貪靚女士的創業首選。本刊找來開設韓國時裝批發及零售時裝店「MR.香工」老闆張立德（Edward），以及男裝品牌店Cubic老闆娘藍穎詩（阿詩），講解從事時裝生意的入門四部曲。
1. 訂立目標客群
「想賣男裝抑或女裝？咩價錢？大陸、韓國或日本貨？究竟想做啲咩年齡層嘅客？諗好目標，先可以定下一步嘅策略。」Edward表示，阿詩亦認同：「就算做男裝，都有分Hip Hop（街頭），斯文休閒等。」
2. 入貨
香港時裝主要來源地是大陸、日本和韓國。內地貨價最便宜但品質差，日本貨質素高但價錢最貴，但近年以中價韓服最受歡迎。位於荔枝角的香港工業中心（香工）是香港最大的時裝批發集散地，有近五百間批發商。多得韓劇、韓星帶旺，場內一半店鋪都是經營韓國貨。Edward提醒：「韓國時裝有原產韓國貨，但有部分其實係大陸貨，與韓國貨嘅價錢差成倍，有鋪頭會買『Made in Korea』嘅標籤，兩蚊一個，再釘上去造假，所以入貨時要留心質料及車工。」衫款方面，Edward指時裝店剛開張時至少要有八十款，讓客人感覺多選擇，每款三件，減少壓貨風險，標價是來貨價的一倍至四倍之間，預留空間予客人講價及減價。另阿詩補充，長沙灣時裝批發廣場亦有不少女裝批發店，男裝則購自深水埗批發市場。
3. 選鋪
在旺角擁有四間分店的阿詩指出：「我會選擇在成行成市都係類似鋪頭嘅地方，因為咁先多人行，多人睇，人流對生意好重要。」剛在旺角瓊華商場開了一間地鋪的Edward建議，創業者開店要預留一大筆資金，選擇人流旺但租金較高地段。「旺鋪可以保證人流，因為好似瓊華呢啲傳統旺鋪，通常都唔會有吉鋪，租用都要先俾四至五萬頂手費，若然做唔住，轉租出去可以攞番嗰筆頂手費。」
4. 營運
生意好壞好多時取決於售貨員是否懂得推銷，阿詩表示：「新店應該聘請有經驗、識襯衫嘅售貨員，香港人好懶，襯得好睇，可以游說佢買多幾件。」Edward亦指售貨員很重要，「有個朋友賣男裝，請咗個女售貨員，講嘢雞仔聲，啲客試衫時，會幫佢扣鈕，唔買，佢就嘟起個嘴，嘩，冧到唔少男仔幫佢買衫，我都想試吓被佢sell。」Edward笑道。他又指售後服務非常重要，「一星期之內可以換貨，其實一百個人買，得三、四個會換，但有呢個服務會令客人安心啲。時裝生意靠熟客，所以與客人保持聯絡，要有facebook專頁，定期更新產品，要叫客人留電話，而家個個都用smartphone，有新嘢就即刻Whatsapp俾佢。」